縣市介紹

       歷史上，曾經有長達203年之久，臺南這個地方就叫做「臺灣」，它就代表了臺灣；而「臺灣府」與「臺灣縣」也都設在臺南，直到清光緒13年（西元1887年）臺灣獨立建省，府治遷離為止，可見臺南歷史紋理的豐富與深刻，文化自然也就多采多姿。既然臺南有深厚豐富的歷史文化，如同一部大書（這也是它與臺南縣獲得合併升格的主要理由），我們決定屏除一個行政區一條路線的劃分方式，改用不同的主題作為區分。

       歷史的舞臺要有人來表演。最早當然是平埔族的社群，然後荷蘭人與鄭成功先後登臺，漢人大批入臺開墾，在安平、臺南兩地留下許多動人曲折的故事，而所謂的「府城」的城垣，要到清雍正3年（西元1725年）才開始興築；臺江內海殘餘的水道形成5條運河，有如人的指掌，成為府城最繁榮昌盛的區域，三郊貿易商扮演的角色無所不包，出錢出力，很被官府倚重，而店家與苦力等小民則也各自發展出有趣的庶民文化。這些庶民文化包括，府城的廟宇密度堪稱臺灣最高，光是拜媽祖的就有16座，反映了先民來臺開墾時的艱難與危險；上岸後還要時時面對外來的攻擊，所以也發展出極特殊的廟宇聯境組織，這都見證了先民的危機意識。

       此外，府城「做十六歲」也非常重要的生命禮俗，顯示少年的成年禮在人生階段中的地位。和廟宇文化有關的，我們介紹了近10種老式行業，從佛像雕刻、擇日、製香、糊紙、製鼓、製轎、賣茶、糕餅，它們的分布地點從民權路一段到三段，無一不跟敬神禮拜連上關係，形成一大特色；至於臺南著名的特色小吃，擔仔麵、碗粿、粽子、棺材板、蚵仔煎，大家都耳熟能詳，這裡為你分辨北部粽和南部粽的不同，甚至連碗粿，臺南縣市都有不同的風味。文化方面，我們可以透過有「全臺首學」之譽的國定古蹟臺南孔子廟瞭解儒學傳統；文建會所屬的四大博物館，臺南市便擁有國立臺灣文學館和國立臺灣歷史博物館2座，足以傲視群倫，連理工起家的成功大學也不落人後，成立臺灣第一所大學博物館。

       同樣是建築物，臺南有一批夢想家，發揮奇思異想，把一棟棟的老屋改造成他們心目中的理想模樣，讓老屋獲得新生，而這樣的風潮正方興未艾；另一方面，臺南市政府近年推動「安平港國家歷史風景區」計畫，讓舊安平呈現嶄新的風貌；最新的發展則是，內政部民國98年在臺南縣市海邊新設「臺江國家公園」，將為生態保育作出貢獻，是第一座兼具歷史文化、漁鹽產業、濕地生態等資源特色的國家公園。這幾個都市發展方向，都將對府城古都的未來形成不容忽視的影響，都值得我們繼續寄以關注。

       臺南這本書果然太大，不管怎麼劃分，總有掛一漏萬之慮，讀者諸君手上的這2冊，至多只能說是「簡明版府城百科」，期盼以後有機會再補足成為真正的百科全書。